VC es una vitamina soluble en agua, y es más probable que se pierda cuando se encuentra en una solución acuosa. Por ejemplo, al lavar las verduras, la vitamina C se perderá con agua de la incisión, y las verduras hirviendo harán que VC se disuelva en agua y cause pérdidas.

Las vitaminas son uno de los siete nutrientes necesarios para el cuerpo y son un tipo de micronutrientes. Son nutrientes indispensables para mantener la vida, garantizar la salud, promover el crecimiento, mejorar la resistencia corporal y regular las funciones fisiológicas. Las vitaminas generalmente se dividen en dos categorías, una son las vitaminas solubles en grasa y la otra son las vitaminas solubles en agua.