Ascorbios y usos minerales

Ascorbios minerales son un grupo de ascorbatos (vitamina C). Consisten en cationes minerales unidos al ácido ascórbico (el anión del ácido ascórbico).

Hacer

El ascorbato mineral es un polvo preparado al reaccionar ácido ascórbico con carbonato mineral en solución acuosa, expulsar dióxido de carbono, secar el producto de reacción y luego moler el producto seco al tamaño de partícula deseado.La elección de carbonatos minerales puede ser carbonato de calcio, carbonato de potasio, bicarbonato de sodio, carbonato de magnesio o muchas otras formas minerales.

Usos

• El ascorbato mineral se usa como suplemento dietético y aditivo alimentario.

• El cuerpo puede tolerar mejor el ascorbato que el ácido ascórbico débilmente ácido correspondiente.

• El ascorbato es un antioxidante altamente reactivo utilizado como conservante alimentario.

• Ejemplos de ascorbatos minerales son:

• Ascorbato de sodio (E301)

• Ascorbato de calcio (E302)

• Ascorbato de potasio (E303)

Ascorbato de magnesio

Ascorbato de sodio

El ascorbato de sodio es una de las muchas sales minerales de ácido ascórbico (vitamina C). La fórmula molecular de este compuesto es C6H7NAO6. Como sal de sodio del ácido ascórbico, se conoce como ascorbato mineral. No se ha demostrado que sea más biodisponible que cualquier otra forma de suplementación con vitamina C.El ascorbato de sodio típicamente proporciona 131 mg de sodio por 1,000 mg de ácido ascórbico (1,000 mg de ascorbato de sodio contiene 889 mg de ácido ascórbico y 111 mg de sodio).Como aditivo alimentario, el número E es E301, que se usa como regulador antioxidante y acidez. Está aprobado como un aditivo alimentario en la Unión Europea, Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda.En estudios in vitro, se ha encontrado que el ascorbato de sodio produce efectos citotóxicos en varias líneas celulares malignas, incluidas células de melanoma particularmente susceptibles.

Producción

El ascorbato de sodio se prepara disolviendo el ácido ascórbico en agua y agregando una cantidad igual de bicarbonato de sodio. Después de burbujear cese, se agregó isopropanol para precipitar el ascorbato de sodio.

Ascorbato de calcio

El ascorbato de calcio es un compuesto con la fórmula molecular CAC12H14O12. Es la sal de calcio del ácido ascórbico, uno de los minerales de ácido ascórbico. Contiene aproximadamente al 10% de calcio (por masa).Como aditivo alimentario, tiene el número E 302. está aprobado para su uso como alimento en la Unión Europea, Estados Unidos y Australia y Nueva Zelanda.

Ascorbato de potasio

El ascorbato de potasio es un compuesto con la fórmula molecular KC6H7O6. Es la sal de potasio del ácido ascórbico (vitamina C) y el ascorbato mineral. Como un aditivo alimentario, su número E es E303 y su número INS es 303. Aunque no está permitido Como aditivo alimentario en el Reino Unido, EE. UU. Y la UE, ha sido aprobado para su uso en Australia y Nueva Zelanda. Según algunos estudios, muestra una fuerte actividad antioxidante y propiedades antitumorales.

Preparación industrial

El ochenta por ciento del suministro de ácido ascórbico del mundo se produce en China. El ácido ascórbico se prepara industrialmente a partir de glucosa mediante un método basado en el proceso histórico de Reichstein. En el primer paso del proceso de cinco pasos, la glucosa se hidrogenada catalíticamente al sorbitol, que luego se oxida a la sorbosa por el microorganismo acetobacter suboxydans. Uno de los seis grupos hidroxilo se oxida por esta reacción enzimática. Desde este punto, hay Dos rutas para elegir. Tratamiento del producto con acetona en presencia de un catalizador ácido convierte cuatro de los grupos hidroxilo restantes a acetales. Los grupos hidroxilo no protegidos se oxidan a ácidos carboxílicos mediante la reacción con la tempo oxidante catalítico (regenerados por hipoclorito de sodio- Solución de blanqueo). La preparación industrial de manera histórica del proceso de reichstein utilizó permanganato de potasio como la solución de blanqueo. La hidrólisis catalizada por ácido de este producto tiene la doble función de la eliminación de dos grupos acetales y la lactonización de cierre de anillo. Este paso produce ácido ascórbico. El rendimiento de cada uno de los cinco pasos es superior al 90%.Un proceso más biotecnológico se desarrolló por primera vez en China en la década de 1960, pero se desarrolló aún más en la década de 1990, evitando el uso del grupo protegiente de acetona. Una segunda especie microbiana modificada genéticamente, como Erwinia mutans, oxida la sorbosa a ácido 2-cetoglucónico (2 kGa-kGa-kGa ), seguido de la lactonización de cierre de anillo por deshidratación. Este método se utiliza en el proceso principal de la industria del ácido ascórbico en China, que suministra el 80% del ácido ascórbico del mundo. Los investigadores en los Estados Unidos y China están corriendo para diseñar un mutante que puede someterse a fermentación directa de un recipiente de glucosa a 2 kgA, sin pasar por la necesidad de una segunda fermentación y reducción de glucosa a sorbitol.Hay un tipo de ácido D- de ácido D-D = +23 °.Determinación.El método tradicional para analizar el contenido de ácido ascórbico es la titulación con agentes oxidantes, y se han desarrollado varios métodos.El popular método yodométrico utiliza yodo en presencia de un indicador de almidón. El yodo se reduce por el ácido ascórbico, y cuando todo el ácido ascórbico ha reaccionado, el yodo está en exceso, formando un complejo azul negro con el indicador de almidón. Esto indica el punto final de la titulación.

Como alternativa, el ácido ascórbico puede tratarse con un exceso de yodo y luego titular con tiosulfato de sodio usando almidón como indicador.Este método yodométrico se ha modificado para aprovechar la reacción del ácido ascórbico con yodato y yoduro en solución ácida. La electrólisis de la solución de yoduro de potasio produce yodo, que reacciona con ácido ascórbico. similar a la titulación de Karl Fischer. La cantidad de ácido ascórbico puede calcularse por la ley de Faraday.Otra alternativa es usar N-Bromosuccinimida (NBS) como agente oxidante en presencia de yoduro de potasio y almidón. Nbs primero oxida el ácido ascórbico; Cuando este último se agota, NBS libera yodo del yoduro de potasio, que luego forma un complejo azul negro con almidón.